Per la pasta … lavorare tutti gli ingredienti fino a che non si ottiene una massa liscia ed omogenea poi avvolgerla nella pellicola e farla riposare almeno 30 minuti. Per il ripieno … lessare le patate, lasciare che si freddino leggermente, schiacciarle con lo schiacciapatate e amalgamarle con il resto degli ingredienti. Per la realizzazione dei tortelli alla lastra e la loro cottura … trascorso il tempo di riposo, stendere con il matterello e ottenere una sfoglia sottile, molto sottile! Su una sua metà distribuire il ripieno, coprire con l’altra metà e sigillare bene i bordi. Ora, con la sprunella, ritagliare dei rettangoli (circa 5×8 cm) dopo aver creato il solco con il bordo di un piattino tondo. Cucinare i tortelli alla lastra su di un testo già caldo su entrambi i lati.