Pulire, eviscerare e deliscare le alici, aprirle a libro, stenderle su di un vassoio e congelarle. Per scongiurare il pericolo dell’Anisakis è necessario mantenerle a -18° gradi (nel freezer di casa) per almeno 4 giorni. Trascorso questo tempo (inderogabile!), marinarle in frigorifero coperte da aceto bianco per 5-6 ore. Nel frattempo preparare un condimento: tagliare lo scalogno a rondelle finissime con l’aiuto di una mandolina, fare lo stesso con lo spicchio di aglio e tritare il prezzemolo. Ora scolare le alici dall’aceto, senza sciacquarle ma tamponandole con della carta da cucina. Quindi, all’interno di un pirofila capiente, comporre degli strati alternando filetti di alici, scalogno e aglio. Condire ogni strato con dell’olio extra vergine d’oliva, del sale (poco) e del pepe. Le alici devono essere completamente coperte di olio. Una volta finiti gli strati, lasciar riposare le alici in frigorifero per almeno 8 ore. Al momento di servire, completare con il prezzemolo fresco.